يعتبر بطارخ السلمون أو الكافيار البرتقالي من أكثر المواد الغذائية المغذية والشعبية. لا يعتبر بيض السلمون كافيار؛ ولكن بسبب الكمية العالية من الفيتامينات الأساسية A وB وD وK2 والمعادن مثل الزنك واليود والأحماض الدهنية EPA وDHA، فإن خصائص بيض السلمون عالية جدًا وتقوي الجسم. النوع الأعلى جودة من هذا المنتج هو النوع الصلب، ويتراوح حجمه، حسب نوع التراوت، من 1 إلى 5 ملم. تتم معالجة بيض السمك أو بيض السلمون بالملح، وكلما كان البيض طازجًا وأفضل جودة، قلّت الحاجة إلى الملح لحفظه.

وفي هذه المقالة، وأثناء الحديث عن فوائد بيض السلمون، نقدم أيضًا موانع استخدام هذا الطعام.

لخصائص والقيمة الغذائية لبيض السلمون
بيض السلمون غني بالبروتين وهو مصدر غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية مثل السيلينيوم والفوسفور والفيتامينات A وB12 وD. وفيما يلي عرض لخصائص بيض السلمون وقيمته الغذائية بالكامل.

فيتامين د: كمية فيتامين د الموجودة في بيض السلمون تعادل 58% من الكمية اليومية الموصى بها. يلعب فيتامين د دوراً حيوياً في جهاز المناعة، كما أن المستويات الأعلى منه تقلل من خطر الإصابة بالعدوى والعديد من الأمراض المزمنة؛ وهذه المسألة هي من أهم خصائص شبل.
أوميغا 3: الكافيار الأحمر يزود الجسم بكميات عالية من DHA وEPA. ومن خصائص بيض السلمون أن مادة الأوميغا 3 التي يحتوي عليها مفيدة لصحة القلب وخفض ضغط الدم.

البروتين: بروتين شابل أكثر من منتجات اللحوم والمأكولات البحرية الأخرى. بروتين بيض السلمون هو أيضًا على مستوى أعلى بكثير من حيث الجودة ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مثل اللايسين. يلعب الليسين دورًا مهمًا في تخليق البروتين وصحة الجهاز المناعي وزيادة امتصاص المعادن وخاصة الكالسيوم.
فيتامين ب12: يوفر بطارخ السلمون مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن المهمة؛ لكن أكثر العناصر الغذائية فيه هو فيتامين ب12. تحتوي كمية B12 الموجودة في هذا الطعام على حوالي 33% من الاستهلاك اليومي. فيتامين ب 12 مهم بشكل خاص لتركيب الحمض النووي وتكوين خلايا الدم الحمراء، وهذه هي واحدة من أهم خصائص بطارخ السلمون.

الفوائد والخصائص العلاجية لبيض السلمون
بطارخ السلمون غني بالعناصر الغذائية الأساسية، ومنخفض السعرات الحرارية ويوصى به كنظام غذائي صحي. يمكن أن يساعد تضمين بيض هذه السمكة في نظام غذائي متوازن في تقليل أمراض القلب والالتهابات وما إلى ذلك. قامت العديد من الدراسات بالبحث في خصائص بيض السمك، وبشكل عام تشمل خصائص بيض السلمون ما يلي:
تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب: بما أن بيض السلمون مليء بأحماض أوميجا 3 الدهنية، فإن تناوله مرة واحدة على الأقل في الأسبوع يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب.
التطور الصحي للجنين: تساعد أحماض أوميجا 3 الدهنية الموجودة في بيض السلمون على نمو الدماغ والجهاز العصبي للجنين. يتم تقسيم أوميغا 3، DHA الموجود في بيض هذه السمكة، في الجسم إلى جزيء DHA-lysoPC، الذي يعبر بسهولة حاجز الدم في الدماغ وهو ضروري لنمو دماغ الأطفال والأمهات. وينصح الأطباء النساء الحوامل بتناول ما بين 200 إلى 300 جرام من المأكولات البحرية أسبوعيًا للاستفادة من فوائدها.
الحماية من الاكتئاب: تشير الدراسات إلى أن الأشخاص المصابين بالاكتئاب غالباً ما يكون لديهم مستويات أقل من أوميغا 3. يعد تقليل خطر الإصابة بالاكتئاب عن طريق الحصول على ما يكفي من أوميغا 3 خاصية أخرى لبيض السلمون.
تقليل الالتهاب: تظهر بعض الدراسات أن الاستهلاك المنتظم لبيض السمك أو المأكولات البحرية الأخرى الغنية بالأوميجا 3 يساعد في تقليل الالتهاب. يلعب DHA والسيلينيوم الموجودان في بيض السلمون دورًا قويًا مضادًا للالتهابات في الجسم عن طريق قمع السيتوكينات الالتهابية وتعديل مسارات الالتهاب.
خفض ضغط الدم: من خصائص بيض السلمون الأخرى تحسين مستويات الكولسترول عن طريق زيادة (HDL الجيد)، وخفض الدهون الثلاثية ومنع تراكم الصفائح الدموية، وبالتالي منع التجلط وزيادة ضغط الدم.
دور مضاد للأكسدة: تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في بيض السلمون على حماية الخلايا والحمض النووي من الأكسدة الناتجة عن اتباع نظام غذائي غير صحي، والإجهاد التأكسدي الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية، والتلوث، والتدخين، والإجهاد. بيض السلمون غني بمضادات الأكسدة، وخاصة الفيتامينات A وC وE. بالإضافة إلى الفيتامينات، يوجد أيضًا أحد مضادات الأكسدة التي تسمى أستازانتين من بين المغذيات الدقيقة الموجودة في هذا المنتج؛ وهذا المركب هو السبب الرئيسي للون الأحمر والوردي لبيض السلمون ويقلل من الإجهاد التأكسدي.

1,061 / 5,000
لمن يعتبر استهلاك بيض السلمون مفيدًا؟
ويمكن القول تقريباً أن بيض السلمون غير محظور على أي فئة عمرية، إلا إذا كان هناك أشخاص لديهم حساسية من هذا الطعام أو ممنوعون من تناوله بناء على نصيحة الطبيب.
يعد تناول البروتين الكافي ضروريًا لتحسين تكوين العضلات لدى كبار السن، ويعتبر بطارخ السلمون مصدرًا جيدًا للبروتين عالي الجودة وفيتامين د وأحماض أوميجا 3 الدهنية. يعد الحفاظ على قوة العضلات ووظيفتها وتقليل خطر الوفاة لدى كبار السن من خصائص بيض السلمون.
مما لا شك فيه أن خصائص هذا المنتج هي نفس خصائص الكافيار للأطفال. يعد هذا المنتج الغذائي منتجًا فريدًا ومكملًا صحيًا لنظام غذائي للأطفال؛ ومع ذلك، يجب توخي الحذر عند تناول بيض السلمون للأطفال دون سن الثالثة. ينصح أطباء الأطفال باستخدام كمية قليلة من بيض السمك للأطفال أقل من عامين.
بطارخ السلمون، مثل الكافيار، مفيد أيضًا للنساء الحوامل. من الآمن استهلاك هذا المنتج أثناء الحمل إذا تم بسترته وتخزينه في الثلاجة. يجب على النساء الحوامل تجنب تناول بيض السمك غير المبستر بسبب خطر الليستريا وغيرها من التلوث البكتيري.

عيوب بيض السلمون
إن تناول بيض السلمون في حد ذاته ليس ضاراً؛ ولكنها قد تسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص والأطفال في سن مبكرة. إذا شعرت بأعراض مثل الشرى أو الطفح الجلدي أو الصداع أو انسداد الأنف أو الغثيان بعد تناوله، فتأكد من استشارة الطبيب.
يحتوي بيض السمك على نسبة عالية نسبيًا من الكوليسترول ويمكن أن يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم. لذلك، إذا قمت بالحد من تناول الكوليسترول والملح، لإضافة بيض السلمون إلى نظامك الغذائي، تأكد من استشارة طبيبك حول كمية الاستهلاك حتى لا تقع في مشاكل.