گوشت ران شترمرغ تازه یكی از محصولات شترمرغ است كه امتیازات زیادی در قیاس با گوشت سایر دام ها دارد. به این خاطر كه اکثر مردم دوست دارند خوراکی های سالم تری را مصرف کنند ، این گوشت این امکان را دارد که جایگزین سایر مواد غذایی شود . به گونه ای كه گوشت شترمرغ ، گوشت قرمز برتر و گوشت قرن بیست و یكم شناخته شده است.
در مورد طرز تهیه سوسیس کالباس کالیس بیشتر بدانیدو بخوانید.
راهنمای انتخاب ران شترمرغ تازه
گوشت یکی منبع اصلی جهت فراهم کردن پروتئین، چربی واملاح معدنی مورد نیاز بدن می باشد. این ماده غذایی حاوی ویتامین هایی هم هست اما در حین طبخ برخی از آن ها از بین می روند.
در کل دو دسته گوشت قرمز و گوشت سفید داریم . گوشت گوسفند، گوشت گاو،گوشت شتر، شترمرغ در دسته گوشت های قرمز و گوشت ماهی،گوشت میگو، گوشت مرغ، بوقلمون، کبک، بلدرچین و در دسته گوشت های سفید قرار دارند . گوشت قرمز حاوی میزان زیادی آهن است.
برای انتخاب ران شترمرغ تازه باید به موارد زیر توجه داشت:
گوشت شترمرغ حاوی۲ ـ ۱ درصد چربی است . مقدار هر کدام از ۳ نوع چربی اسیدهای چرب اشباع، اسیدهای چرب غیر اشباع یك ظرفیتی و چندظرفیتی به نسبت مناسب ۱/۳ در گوشت شتر مرغ وجود دارد . اسید لینولئیك در بدن انسان تولید نمی شود اما برای متابولیسم خیلی کاربردی است و در گوشت شترمرغ مقدار بسیار زیادی وجود دارد. اما با این وجود كلسترول گوشت شترمرغ در برابر سایر گوشت دام ها کم است. متوسط HDL (كلسترول خوب) در این گوشت بسیار زیاد است . مقدار L-كارنیتین آن در میان همه حیوانات اهلی بیشتر است و مقدار كراتین آن كه متابولیسم انرژیتیك قلب را بهتر می سازد هم خیلی زیاد است.
میزان آهن موجود در گوشت شتر مرغ ۷/۳ میلی گرم در هر ۱۰۰ گرم است كه در بین گوشت بقیه دام ها بیشترین میزان است. به غیر از این گوشت شترمرغ حاوی مقدار زیادی از عناصری مثل روی و منیزیم است که کمتر به آن ها نیاز داریم. این گوشت احتیاج بدن به ویتامین نیاسین را برآورده می کند و حاوی میزان بسیار زیادی ویتامین های A و C است که در سایر گوشت ها وجود ندارد، به غیر از این منبع بسیار خوبی برای ویتامین های ۱B و ۲B می باشد.
این گوشت مطلوب ترین و اثر گذار ترین مراقب برای كلسترول است و برای اشخاص مبتلا به فشار خون بالا به خاطر سدیم خیلی کم عالی است. حدودا ۳/۲ گوشت قابل خوردن شترمرغ از ۱۰ عضله اصلی قسمتی از ران ها کسب می شود. كه فیله ها و استیك های بزرگ را شکل می دهند.بخش زیادی از ماهیچه ها و گوشتی که امکان خوردن دارد در ساق ها و ران شترمرغ قرار دارد. گوشت لخم آن تقریبا ۶۳ ـ ۶۰ درصد لاشه را در بردارد . میزان خیلی کمی ضایعات در لاشه شترمرغ موجود است که این ضایعات هم در تولید سوسیس و كالباس به کار برده می شوند.
روش پخت ران شترمرغ
گوشت شترمرغ خواص زیادی دارد و می‌توان در طبخ غذا از آن استفاده کرد. غذاهایی مثل پیتزا،سوپ و کباب شتر مرغ را می‌توان با گوشت شترمرغ تهیه کرد.
روش پخت ران کبابی شترمرغ:
کباب شترمرغ مواد لازم:
– گوشت شتر مرغ چرخ شده: ۳ کیلوگرم
– فلفل قرمز خرد شده: ۱ عدد
– فلفل سبز خرد شده: ۱ عدد
– پیاز بزرگ خرد شده: ۱ عدد
– آب آلبالو: ۲ پیمانه
– روغن زیتون: ۲ پیمانه
– سیر ریز شده: ۵ عدد
– سس: ۲ قاشق غذاخوری
– رزماری: ۱ قاشق غذاخوری
– فلفل: ۲ قاشق چایخوری
– آویشن: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه: تمام مواد تشکیل‌دهنده را با هم مخلوط کرده و کاملا ورز می‌دهیم سپس آن را برای مدت ۲۴ ساعت در آب نمک و سرکه می‌خوابانیم. این کار باعث مزه‌دار شدن و تردشدن گوشت می‌شود. در مرحله بعد آن را به سیخ کشیده و برای مدت ۲ دقیقه حرارت می‌دهیم (در صورتی که نخواهیم کباب ما زیاد آبدار باشد آن را بیشتر حرارت می‌دهیم) پس از آن آماده سرو می‌باشد.
در صورتی که بخواهیم کباب لقمه‌ای تهیه کنیم می‌توان پیش از طبخ گوشت شترمرغ می‌توان آن را به وسیله سس سویا طعم‌دار کرد و یا در مخلوطی از آب‌لیموترش، روغن زیتون، سیر له‌شده، فلفل قرمز خردشده، پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه قرار داد (به‌دلیل اینکه این گوشت خیلی سریع طعم را به خود جذب می‌کند بهتر است به مدت کم در این طعم‌دهنده‌ها قرار داده شود) سپس آن را به سیخ کشیده و روی آتش در زمان کوتاهی کباب کرد
گوشت شترمرغ و سوسیس کالباس گیاهی منبع بسیار خوبی از پروتئین حیوانی می باشد که در ادامه مطلب می خوانید.
مشخصات ران شترمرغ تازه
از مشخصات ران تازه شترمرغ می توان به موارد زیر اشاره کرد:
گوشت شترمرغ به رنگ قرمز است و مزه آن مثل گوشت گاو است . اما گوشت شترمرغ مثل گوشت پرندگان ترد است و این خصلت به خاطر وجود فیبرهای كوتاه در این گوشت هاست .
این گوشت مزه منحصر به فردی دارد. از خصوصیت های خاص این گوشت سهولت تشخیص آن می باشد. گوشت منجمد شده شترمرغ به غیر از خصوصیات ظاهری گوشت تازه شترمرغ،
الزامی است خصوصیات زیر را هم داشته باشد: – بعد از باز شدن یخ ، عضلات استحکام و صلابت طبیعی خود را داشته باشد و روی آن لیز و لزج نباشد.
– فاقد هرگونه اثر و علائم سوختگی متاثر از یخ زدگی و همین طور نشانه های كپك‌‌زدگی (لكه‌های رنگی ناشی از رشد قارچ) باشد. به شکل كاملاً یخ زده به‌دست استفاده کننده برسد.
– الزامی است گوشت شترمرغ قبل از انجماد حتما قطعه قطعه شود و لاشه كامل شترمرغ نباید منجمد شود.
-الزامی است گوشت چرخ شده تازه شترمرغ از گوشت تازه خنك شده شترمرغ (صفر تا ۴ درجه سانتیگراد) آماده شود و خصوصیات زیر را داشته باشد:
۱. الزامی است رنگ گوشت چرخ شده به رنگ طبیعی بوده و فاقد هر تغییر رنگ غیرطبیعی باشد.
۲. فاقد هرگونه بوی غیر طبیعی مثل بوی ترشیدگی یا تعفن باشد.
۳. مصرف اندام‌هایی مثل طحال، ریه، مثانه، نخاع، بافت‌های غضروفی و غده‌ای، رگ و پی، چربی‌های صفاقی و… و اندام‌هایی كه از لحاظ دینی مانع دارد، در آماده سازی گوشت چرخ كرده قدغن است.
عرضه ران شترمرغ تازه
عرضه ران شترمرغ به این صورت است که به روش مستقیم به صورتی عمده و کیلویی عرضه می شود.
هر فروشگاه اینترنتی گوشت شترمرغ که دسترسی بهتری برای خریداران داشته باشد، راحت تر سفارش خرید می گیرد. به این ترتیب ران و فیله شترمرغ را به صورت بسته بندی شده و بهداشتی ارائه خواهند داد.
از مهمترین مزیت های خرید اینترنتی گوشت شترمرغ می توان موارد زیر را دانست:
- ارتباط با شرکت های بزرگ
- سفارش عمده
- مناسب بودن
- قیمت حذف واسطه ها
- کاهش هزینه ها
- صرفه جویی در وقت
بدون دیدگاه